余ったあずきをもやしにして食べる
小豆あんを作ろうと思って買った小豆がなかなか減りません。
あんこはうちで作りますが、食べたくて何度も作るときと、パタッと飽きていつまでも残っているときがあります。
そんな小豆を最近は、少しづつ発芽させて、もやしにして食べています。
特別ななんちゃらスプラウトを買ってこなくても、大豆でも小豆でも、余った豆で新鮮なもやしができちゃいますよ。
送料無料の、これも立派な産直野菜です！
いざという時の食糧確保にもなる！？
小豆スプラウト（もやし）の作り方
なるべく底の広い瓶の方が一度に充分な量を作れてよい。（サンプルは400g入りのキムチの容器）
撒くのはまばらな方がよい。
蓋の開け閉めをしなくても、水と空気の出はいりができるようにしておきます。
瓶にカバーをかぶせて光を遮り、翌日まで室内で保管する。
光を遮るカバーは紙袋や空箱など何でも。ただかぶせるだけでよい。
朝一番とか、都合の良い時間に、一日1回、水に浸してすぐに切ります。
気温にもよるりますが、２～5日くらいで芽が出てきます。
根が5～10㎜くらいまで伸びるのがじれったいですが、それを超えたら、あとは割と早くぐんぐん伸びてゆく感じがします。
根が充分伸びると葉っぱも出てきます。葉っぱが出てきてもまたおいしいです。
使い方
タネは発芽の時にものすごいパワーが出るというから、芽がちょっと（1～5㎜）くらい出たときも、もやしにはなっていないけれど食べごろかもしれませんね。
発芽で柔らかくなっているので、煮えるのも早いです。
でもうちではもやしらしく、3～5㎝くらいまで根を伸ばしてから頂くのが好みです。
5㎝くらいを超えると、1日使いそびれただけでも驚くほど伸びて、ジャングル状になってしまうことがあります。
白い根の先に、薄い緑色の葉っぱが出るまで待つのも楽しいです。
うちではお味噌汁の具や、炒め物の一つに加えていただくことが多いです。
ふわ～っと「もやし」の香りが立ち上りますが、あずきの味もしっかり残っていますよ。
注意点
◎古いあずきだと、発芽しないことがありました。新鮮なうちに使いましょう。
◎一度にたくさん撒くと、収穫もほとんど同時になります。
◎気温によって発芽スピードが変わってくるので、3日おきくらいに収穫できるように育てるのが難しい。1回ずつ、発芽、収穫してから、次を撒くのがおすすめです。
◎カビが生えることがあるので注意。毎日よく観察しましょう。収穫するたびに、容器は良く洗いましょう。
スプラウトともやしはどう違う？
タネを発芽させたものを総称して「スプラウト（発芽野菜）」といい、その中で日に当てずに育てたものを「もやし」と呼んでいます。
それ以外にカイワレ、豆苗など、途中で日に当てて葉っぱを濃い緑色にしてから食べるものがあり、これらもスプラウトですが、もやしとは呼びません。
あえて言えば「カイワレタイプのスプラウト」ということになるようですね。
また、八百屋さんやスーパーの店頭にある「もやし」は「緑豆のもやし状」といった名前にして販売すべきだと私は思いますね。
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